2019-11-8
製茶工藝不同依製茶發酵程度區分
製茶工藝不同 製造不同的茶葉
依製茶發酵程度可分四大茶系:
| 不發酵茶：發酵程度約0-10％ | 新鮮茶葉即刻加熱殺菁後製程的不發酵茶。 由於不發酵而維持新鮮茶葉原來的顏色所以稱作『綠茶』。如龍井、煎茶等。 |
| 半發酵茶：發酵程度約10-70％ | 新鮮茶葉靜置一段時間發酵而尚未渥紅，加熱殺菁後製程的茶葉稱半發酵茶。因乾茶呈現青色或青褐色故稱為『青茶』。如包種茶、鐵觀音、東方美人茶。 |
| 全發酵茶：發酵程度約70-100％ | 新鮮茶葉靜置一段時間發酵到完全渥紅，加熱殺菁後製程的茶葉稱全發酵茶。因乾茶呈現暗紅色故稱為『紅茶』。如阿薩姆紅茶、明潭紅茶、雲南紅茶、尼爾吉里等。 |
| 後發酵茶 | 將製成的茶葉經過擺放再次發酵的茶葉稱後 發酵茶。因乾茶呈現暗黑色故稱為『黑茶』。如普洱茶、陀茶等。 |
- 製茶工藝不同依製茶發酵程度區分 Posted 2019-11-08 09:54:29